牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
發(fā)布時間：2019-10-21 發(fā)布來源：精煉牛油-火鍋牛油廠家-牛油品牌價格-牧和食品
??經(jīng)營者和使用者在消費任何產(chǎn)品時，由于大多不是專業(yè)人員，沒有鑒別質(zhì)量優(yōu)劣的能力和知識，而經(jīng)銷和消費火鍋用油的企業(yè)和個人同樣如此。近年來，對于重慶火鍋牛油加石蠟、雙氧水、工業(yè)棕櫚油、牛油香精等問題，不斷見諸報端，以及近期內(nèi)的奶粉事件等，其問題觸目驚心。一些不法廠家，為提高知名度，欺騙消費者，不惜用重金購買非資質(zhì)和非權(quán)威部門冠以的“全國消費質(zhì)量信得過產(chǎn)品”和一些地方和民間團(tuán)體授予的各種頭銜，誤導(dǎo)消費者。通過我公司化驗室檢測，目前在市場上銷售的火鍋牛油質(zhì)量大部分不符合產(chǎn)品標(biāo)示的國家標(biāo)準(zhǔn)。
火鍋牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質(zhì)。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油（工業(yè)棕櫚油熔點在50℃以上）或者是將酸價較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸（注：堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素E），由于以上兩種油脂在熔化后無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是：
??①取部分油脂，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達(dá)到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數(shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不熔化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會有白色凝固狀油脂物質(zhì)，且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺，漱口后仍有此感覺。鑒別方法：取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油，分別放在兩個相同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同外界問題條件下（外界溫度低于30℃），盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短于另一燒杯時間，即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??（二）加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產(chǎn)廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變，同時又使牛油增白，其鑒別方法是：
??①聞其油脂的斷面，無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內(nèi)，其液體清澈透明，但有氣泡產(chǎn)出。
??③加溫到100℃以上時有異味產(chǎn)出，在使用時往往造成爆鍋。
??（三）加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是采用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認(rèn)可的理化指標(biāo)的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態(tài)或乳狀，為了假冒純牛油便于長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石蠟（石蠟熔點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑒別方法：
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能熔化，味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到43℃~50℃，如沒有全部熔化，在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石蠟或其他非食用油脂物質(zhì)。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國內(nèi)，加熱到160℃以上，達(dá)到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，即有石蠟。
??（四）加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質(zhì)等雜物，在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深，且有大量的雜質(zhì)和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦，如有異味，如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時，不要購買大編織袋包裝的散裝牛油，買箱裝牛油時，要向商家索要生產(chǎn)廠家的“三證”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證）以及質(zhì)量監(jiān)督部門所出具的檢測報告。
火鍋牛油質(zhì)量的優(yōu)劣鑒別方法
??眾所周知，重慶火鍋起源于重慶，但火鍋的主要原料牛油并不產(chǎn)于重慶，由于目前重慶火鍋油品牌繁多，無序競爭，為了降低成本，其質(zhì)量令人堪憂，人們往往錯誤地認(rèn)為，只要打上重慶的某某火鍋油，就一定是質(zhì)量優(yōu)良，產(chǎn)品正宗。事實上，作為火鍋用油的主要原料牛油，尤以黃牛油為最佳，而純正的黃牛主要產(chǎn)在黃河流域的中下游，而以黃河下游的山東、豫北和皖北為最佳，它具有黃牛油的特殊香味，而長江流域及其江南的水牛油有臊糊味，草原地區(qū)的綿羊油具有膻味，草原牛由于較瘦，其牛油香味較淡，有草味。根據(jù)我公司化驗室檢測，現(xiàn)指出幾種低劣火鍋牛油的鑒別方法，僅供參考。
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質(zhì)。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油（工業(yè)棕櫚油熔點在50℃以上）或者是將酸價較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸（注：堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素E），由于以上兩種油脂在熔化后無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是：
??①取部分油脂，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達(dá)到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數(shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不熔化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會有白色凝固狀油脂物質(zhì)，且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺，漱口后仍有此感覺。鑒別方法：取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油，分別放在兩個相同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同外界問題條件下（外界溫度低于30℃），盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短于另一燒杯時間，即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??（二）加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產(chǎn)廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變，同時又使牛油增白，其鑒別方法是：
??①聞其油脂的斷面，無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內(nèi)，其液體清澈透明，但有氣泡產(chǎn)出。
??③加溫到100℃以上時有異味產(chǎn)出，在使用時往往造成爆鍋。
??（三）加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是采用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認(rèn)可的理化指標(biāo)的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態(tài)或乳狀，為了假冒純牛油便于長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石蠟（石蠟熔點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑒別方法：
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能熔化，味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內(nèi)，加熱到43℃~50℃，如沒有全部熔化，在透明的容器內(nèi)液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石蠟或其他非食用油脂物質(zhì)。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國內(nèi)，加熱到160℃以上，達(dá)到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，即有石蠟。
??（四）加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質(zhì)等雜物，在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深，且有大量的雜質(zhì)和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦，如有異味，如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時，不要購買大編織袋包裝的散裝牛油，買箱裝牛油時，要向商家索要生產(chǎn)廠家的“三證”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證）以及質(zhì)量監(jiān)督部門所出具的檢測報告。